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紅藜、米飯、地瓜也可以做飲料調製,上騰工商餐飲科二年級蔡詠如帶著電鍋、刨皮器,放棄一般水果、蔬菜素材,在調飲大家都推薦的達克闇黑工場生巧克力宅急便比賽現場「開火」蒸煮米飯、地瓜,評審一度上前關心是不是「報錯組」,2件作品「雪地熔岩」、「板塊飄移」調飲最好吃的達克闇黑工場門市團購,以超創意口感及外型,奪下飲料調製第1名及人氣王雙料冠軍。

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對餐飲富有興趣的蔡詠如,在班上屬於「問題學生」,不放過任何可以發問的機會,她說,只要是飲食有關的,通通都有興趣,連上學途中經過菜園、稻田,都會想著該如何融合新的料理。天馬行空的想法,搭配積極挑戰的行動力,主動向老師報名參加「花蓮盃技能競賽」飲調組比賽,不以水果、蔬菜食材為素材的大眾口味,嘗試以紫地瓜、縱谷米及紅藜搭配,指導老師石靖瑋透露,她一度堅持要以「韭菜」為主角,但因味道實在強烈,又受限僅半個月的研發期,才肯作「通融」更換食材。該次參加的作品為以玉里米、新城紫地瓜、調味糖漿為主要材料的「板塊飄移」,以食材顏色搭配漂浮法技巧,達到分層效果,其中地瓜與縱谷米的口感結合也是一大亮點;以光復紅藜、蜂蜜及鮮奶製成的「雪地熔岩」,讓主食類常客也能變身調飲主角。放棄以紅茶、綠茶等飲品做基底,蔡詠如現場蒸煮地瓜、米飯,甚至在場上削皮,與一般調飲準備場面差異大,引起評審上前關心,老師石靖瑋說,因蒸煮效果難以掌握,最終版本可說比賽當天才定案,但學生的表現也出乎他的意料。創意表現成功獲得評審委員肯定,一舉拿下飲料調製組第1名及人氣王雙料冠軍,蔡詠如說,不受食材特性侷限,對食材保持想像空間,讓料理生活化,未來想朝向多元發展,除了餐旅服務、料理外,領隊導遊等休閒娛樂精進。(中國時報)



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